目次
今回のレシピの内容
母が山菜の蓬を採ってきてくれたので、大福にすべく、まずは蓬の下処理をしてみました。
普段はオールシーズン使える粉末を使いますが、生の蓬はまた格別の味ですね。
＜所要時間：約10分＞
材料：80gほど
●蓬(生)…正味80gほど
●重曹…小1
●お湯…1リットル
作り方
- 蓬は、柔らかい穂先だけをボールに入れ、水で泥などを良く洗い流す。
- 綺麗になったら、ざるに開け、水気を切る。
- 鍋にお湯を沸かし、小1程度の重曹(食用)を入れて、重曹が溶けるまで混ぜる。
- 蓬を入れて火にかけ、途中灰汁を取り除きながら、1分半ほど煮て、手で軽く潰れるくらいが目安。
※茹ですぎると、香りが飛んでしまうので、1分半くらい茹でて、手の先で軽く潰れる程度まで。 - ボールに冷水を張っておき、その上にざるを置き、茹でた蓬を入れて揉む。
- 2～3回ほど水を取り替え、色が綺麗になったらOK。
- 蓬の水気を絞ったら、包丁で出来るだけ細かく刻む。
※ペースト状にしたいなら、すり鉢ですり潰せばOKです。 - 完成!!
ワンポイントアドバイス
包丁で細かく刻むだけでも、だんごや大福など生地に混ぜ込めるくらいの柔らかさがあればOKです。
煮すぎると、香りが飛んでしまうので、さっと茹でましょう。
蓬は可食部だけを使うので、少し多めに準備しておくのがおすすめです。
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山菜の蓬の下処理の仕方！美味しい草餅を作るためにby torezu
材料（80g人分）
蓬(生) / 正味80gほど
重 / 小1
お湯 / 1リットル
レシピを考えた人のコメント
母が山菜の蓬を採ってきてくれたので、大福にすべく、まずは蓬の下処理をしてみました。
普段はオールシーズン使える粉末を使いますが、生の蓬はまた格別の味ですね。
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