手ごねで作る！レーズン入りのふかふかミルクパン♪

2023-02-19

＜所要時間：1時間以上＞

材料：8個分

●強力粉…400g
●ドライレーズン…100gほど
●グラニュー糖…40g
●ドライイースト…6g
●塩…小1/4
●牛乳…280cc
●有塩マーガリン…40g
●仕上げ用強力粉…大1

作り方

【下準備】
レーズンをボールに入れ、ぬるま湯(分量外)をひたひたまで注いだら、10分放置し、その後、水分を拭き取る。
牛乳は、レンジで30秒ほどチンして、40度前後まで温める。
別のボールに、強力粉、グラニュー糖、イースト、塩(イーストの反対側に)、牛乳を入れ、ゴムベラで粉っぽさが無くなるまで混ぜる。
大体まとまったら、強力粉で打ち粉(分量外)をし、台の上で3分ほど捏ねる。
生地にマーガリンを挟み込むようにして、さらに10分ほど捏ね、表面が滑らかになればOK。
※途中何度か打ち粉(分量外)をして、べたべたがつるんとなるまで捏ねます。
ボールに生地を戻し入れ、ラップをして、40度で40分ほど発酵させる。
生地が3倍くらいに膨らみ、指の跡が戻らないようなら発酵完了。
拳で2から3回、パンチをするようにして、ガス抜きをする。
生地を台の上に広げ、レーズンを軽く押し込むようにして広げる。
生地をロールケーキのように巻き、再び丸くまとめる。
生地を8等分し、それぞれ球状に丸めたら、クッキングシートを敷いた天板の上に乗せる。
固く絞った濡れ布巾をかけて、10分間ほど休ませる。
(ベンチタイム)
布巾の上にラップをかぶせ、40度のオーブンで40分ほど二次発酵させる。
コンベクションオーブンを170度(時間は12～13分)に予熱を開始する。
※コンベクションオーブン以外は180度で同じ時間です。
生地に茶こしなどで、仕上げ用の強力粉をふりかける。
170度のコンベクションオーブンで、12～13分焼く。
※コンベクションオーブン以外は、180度で12～13分。
焼けたら、粗熱を取って、完成!!