目次
今回のレシピの内容
スタンドミキサーを使って、たっぷりのメレンゲも作れました！
レモンの酸味が癖になるタルトで、メレンゲのデコレーションが地味に難しいですが、とっても美味しいです！
＜所要時間：1時間以上 / 底取れパイ皿・21cm＞
材料：タルト生地
●有塩マーガリン…75g
●砂糖…35g
●卵…1/2個
●薄力粉…150g
材料：レモンカード用
●グラニュー糖…150g
●レモン…3個
●卵黄…4個
●卵…1/2個
●コーンスターチ…小2
●有塩マーガリン…75g
材料：スイスメレンゲ
●卵白…4個
●グラニュー糖…250g
作り方
- タルト生地のマーガリンをレンジで10～20秒加熱し、柔らかくする。
- タルト生地の砂糖を加え、白っぽくふわふわするまですり混ぜる。
- タルト生地の卵を少しずつ加え、その都度良く混ぜる。
※残った卵は、レモンカードに流用します。 - タルト生地の薄力粉をふるって加え、ゴムベラに持ち替えてさっくりと混ぜる。
- 粉っぽさがなくなったら、手で球形に丸め、その後、平たくまとめる。
- ラップで包み、冷蔵庫で1時間以上冷やす。
- 生地を冷蔵庫から出したら、パイ皿の底を台に乗せ、その上で底よりも2回りくらい大きくなるまで、生地を円状に伸ばす。
※生地をめん棒に巻き付けるよりも、ひび割れしにくいです。 - 底の部分を元の型におさめたら、折り曲げた部分を周囲に沿って指で埋め込むように密着させる。
- 余った生地は、麺棒を転がして切り取る。
- 生地の底にフォークで均一に穴を空け、クッキングシートを敷いてから、パイ重しを乗せ、180度で15分空焼きをする。
- 次に、パイ重しを取り除き、さらに、180度で15分焼き、冷めるまで置いておく。
- 生地を冷ましている間に、レモンカードを作る。
- レモンカードの砂糖の半量を鍋に入れ、レモン汁を50cc(レモンを絞る)加える。
- 残りの砂糖を大きめの耐熱ボールに入れ、カード用の卵黄、卵、コーンスターチを加えて混ぜ合わせる。
- 先のレモン汁と砂糖を弱めの中火で加熱し、砂糖が溶けるまで混ぜながら、沸騰直前まで温める。
- レモンカードのマーガリンも加えて、しっかりと溶かす。
- 少し冷ました果汁を卵黄の入った耐熱ボールに注ぎ、滑らかになるまで絶えず混ぜる。
- 鍋に戻し、弱火でとろみがつくまで(カスタードクリームくらいの濃度)かき混ぜる。
- カードに、レモンの皮のすりおろしも加えて混ぜる。
- カードを冷ましたタルト生地の上に均等に広げる。
- 次に、スイスメレンゲを作る。
- 耐熱ボールにメレンゲ用の卵白、砂糖、大1の水(分量外)を入れ、湯せんにかける。
- 泡立て器で5～6分泡立てて、緩めのメレンゲを作る。
※持ち上げるとリボン上にひらひら落ちるくらいまでが目安です。 - メレンゲの中身を綺麗に洗ったスタンドミキサーのボールに移して、泡立てフックを取り付けて、10～12分ほど高速で泡立て、固くツヤのあるメレンゲを作る。
- メレンゲを絞り袋に詰め、タルトの上に絞りだす。
- 表面をガスバーナーで軽く炙り、焦げ目がつけば、完成!!
ワンポイントアドバイス
メレンゲを絞る時、口金はサントノーレがおすすめですが、ない場合は、丸口金がおすすめです。
上のメレンゲクリームが少し多めにできるので、余った分はコーヒーに乗せてウインナーコーヒーにしたりなどして、活用してください。
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スタンドミキサーが大活躍！レモンメレンゲタルト♪by torezu
材料（5～6人分）
【パイ皿・21cm・底取れ】 /
★タルト生地 /
有塩マーガリン / 75g
砂糖 / 35g
卵 / 1/2個
薄力粉 / 150g
★レモンカード用 /
グラニュー糖 / 150g
レモン / 3個
卵黄 / 4個
卵 / 1/2個
コーンスターチ / 小2
有塩マーガリン / 75g
★スイスメレンゲ /
卵白 / 4個
グラニュー糖 / 250g
レシピを考えた人のコメント
スタンドミキサーを使って、たっぷりのメレンゲも作れました！
レモンの酸味が癖になるタルトで、メレンゲのデコレーションが地味に難しいですが、とっても美味しいです！
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