目次
今回のレシピの内容
生鯖がお安く手に入ったので、いつもは鯖味噌にするんですが、今回はシンプルな煮つけにしてみました。
ご飯が進む味で、鯖味噌と同時に我が家の定番となりました。
＜所要時間：約30分＞
材料：2尾分
●生鯖…2尾
●生姜…1かけ
●青じそ（あれば）…3枚ほど
●砂糖…大3
●醤油…大3
●みりん…大4
●日本酒…180cc
●水…180cc
作り方
- 鯖は頭を落とし、内臓を取り除いた後、三枚におろす。
※骨が気になる方は、ここで取り除いてください。 - ざるに4枚の切り身を入れて、お湯を回しかける。
※ひっくり返しながら、2～3回やります。 - ボールに水を用意して、血やぬめりを洗い落としたら、準備はOK。
- 生姜は泥だけ落とし、皮ごと薄切りにする。
- 深めのフライパンなどを使い、砂糖、醤油、みりん、日本酒、水、生姜を入れて、かき混ぜて調味料が軽く溶けたら、弱火にかける。
- 煮汁が沸騰したら、皮を上にして、鯖を並べる。
- クッキングシートなどを使い、落し蓋をしたら、再度沸騰させて、煮立った状態で、5～6分ほど煮る。
- 5分経ったら、一旦火を止めて30分冷まし、再び弱火で落し蓋をして5分ほど煮る。
- 落し蓋を取り除いたら、強めの中火にし、おたまなどですくいながら、汁を回しかけるように、煮汁が少なくなるまで煮る。
※煮詰めすぎは味が濃すぎるので、多少汁は残します。 - 器に盛りつけ、あれば、青じその千切りなどを散らす。
- 完成!!
ワンポイントアドバイス
鯖味噌ほどではないですが、火が強すぎると、焦げる恐れがあるため、側から離れないようにしてください。
三枚におろすのが面倒なら、最初から切り身を買うのがおすすめです。
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生鯖があったら？シンプルな煮つけが良いんじゃない？by torezu
材料（2尾人分）
生鯖 / 2尾
生姜 / 1かけ
青じそ（あれば） / 3枚ほど
砂糖 / 大3
醤油 / 大3
みりん / 大4
日本酒 / 180cc
水 / 180cc
レシピを考えた人のコメント
生鯖がお安く手に入ったので、いつもは鯖味噌にするんですが、今回はシンプルな煮つけにしてみました。
ご飯が進む味で、鯖味噌と同時に我が家の定番となりました。
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