今回のレシピの内容
父の誕生日用に作った、抹茶のデコシフォンです。
抹茶をたっぷり目に使い、ちょっとだけ見た目を豪華にしてみました…つもりです。＾＾
＜所要時間：1時間以上＞
材料：シフォン型・17cm
●卵…4個
●卵白用砂糖…40g
●卵黄用砂糖…30g
●薄力粉…65g
●抹茶…１０g
●ベーキングパウダー…小1/2
●サラダ油…50cc
●水…50cc
材料：デコレーション
●ホワイトチョコ…80g
●抹茶…5g
●かける用生クリーム…150cc
●メープルシロップ…大1
●ゼラチン…5g
●ゼラチン用水…大2
●塗り用生クリーム…200cc
●上白糖…大4ほど
●レモン汁…小1
作り方
- 卵黄と卵白を別々のボールに入れる。
- 卵白に砂糖を一つまみ加えて泡立て始め、途中二回に分けて砂糖を加え、ピンと角が立つまで泡だててメレンゲを作る。
- 卵黄のボールに砂糖を加えて泡立て、白っぽくとろりとするまで泡だてる。
- 卵黄のボールに水を少しずつ加えながら、その都度よく混ぜる。
- サラダ油を少しずつ加えながら、その都度よく混ぜ合わせる。
- コンベクションオーブンを170度(時間は15分)に予熱を開始する。
※コンベクションオーブン以外なら、180度。 - 卵黄のボールに、薄力粉とベーキングパウダー、生地用の抹茶を合わせてふるい入れ、粉っぽさが消えるまで良く混ぜ合わせる。
- 卵黄のボールにメレンゲをひとすくい加え、なじむまで混ぜる。
- 卵黄のボールにメレンゲを全量加え、ゴムべらに持ち替えて、さっくりと練らないように混ぜる。
- 型に生地を流し入れたら、筒部分を持って、トントンと数回落とす。
- その後、内側を箸でくるくると回しながら一周する。
- 縁部分と筒部分に生地をなすりつけるようにして、焼きあがりを助ける。
- 170度のコンベクションオーブンで、まず15分焼き、160度に下げて30分ほど焼く。
※コンベクションオーブン以外は、180で10分後、170度で30分。 - ケーキが焼けたら、すぐに逆さにして、瓶などに挿し、このまま2時間以上放置する。
- ケーキの中央は竹串を使い、側面は細めのパレットナイフなどで型からケーキを外す。
(小刻みに、垂直に上下に動かして、型を一周する) - 底は、水平にナイフを入れる。
- 塗り用の生クリームと上白糖、レモン汁を合わせて泡立て、７分立てくらいのやや硬いクリームを作る。
- ケーキを逆さに皿に置いたら、全体をクリームで塗り広げる。
※クリームは大4ほど残す。 - 小さく割ったホワイトチョコと抹茶を同じボウルに入れ、レンジで溶かし混ぜる。
※1分→30秒ずつ加熱し、完全に溶かしてください。 - 別の耐熱ボウルにメープルシロップと生クリームを入れレンジで1分ほど、沸騰寸前まで温める。
- ある程度冷めたら、粉末ゼラチン(分量の水に15分ふやかした物)を加えて溶かし混ぜる。
- 溶かしたチョコレートに、ゼラチン入りの生クリームを加え、しっかりと混ぜる。
- とろみがつくまで、室温に置くか、早く固めたいなら、ボールの底に氷水を張り、ゴムベラでゆっくりと混ぜる。
- ケーキを回転台などの上に乗せ、抹茶のゼラチン液(グラサージュ)を回しかける。
- 液が固まったら、残しておいたクリームを数か所に乗せ、最後に分量外の抹茶を茶こしでふりかけ、完成!!
ワンポイントアドバイス
グラサージュはすぐに固まりますが、そのためには、クリームを塗ったケーキを、30分以上冷やしておくのがおすすめです。
もしとろみがつき過ぎたら、レンジで数秒加熱して、かけられるくらいのとろみを調整してみてください。
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和風にデコレーション！抹茶のデコシフォンケーキ♪by torezu
材料（5～6人分）
【シフォン型・17cm】 /
★シフォン生地 /
卵 / 4個
卵白用砂糖 / 40g
卵黄用砂糖 / 30g
薄力粉 / 65g
抹茶 / 10g
ベーキングパウダー / 小1/2
サラダ油 / 50cc
水 / 50cc
★デコレーション /
ホワイトチョコ / 80g
抹茶 / 5g
かける用生クリーム / 150cc
メープルシロップ / 大1
ゼラチン / 5g
ゼラチン用水 / 大2
塗り用生クリーム / 200cc
上白糖 / 大4ほど
レモン汁 / 小1
レシピを考えた人のコメント
父の誕生日用に作った、抹茶のデコシフォンです。
抹茶をたっぷり目に使い、ちょっとだけ見た目を豪華にしてみました…つもりです。＾＾
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