シャトレーゼさんの串団子が美味しかったので、再現してみました。
ぜひ、作ってみて下さい。
材料：(4人分) 所要時間：15分
| 上新粉 … 200g |
白玉粉 … 20g |
上白糖 … 20g |
| 桜の葉の塩漬け … 10枚 |
桜餡 … 適量 |
竹串 … 10本 |
作り方：
- ボールに上新粉と白玉粉を入れ、50度のお湯を少しずつ加える。
- 手でつかんでは、ぎゅっと押すようにしながら、強く揉みこむ。
- 粉っぽさがなくなって、ひとかたまりになり、耳たぶと同じ柔らかさになるまで揉む。
- 蒸し器が蒸しあがったのを確認してから、蒸し器の上段に固く絞った濡れ布巾を広げ、生地を長さ3cmの棒状にちぎって、蒸し器に並べる。
- 蒸し器の蓋を大き目の布巾で覆うようにして、強火のまま、10分ほど蒸す。
- 蒸しあがったら、布巾ごと取出し、ボールに水をはっておいて、手を時々水で濡らしながら、こぶしで押すようにして生地をもみこむ。
- ひとかたまりになったら、布巾から外し、別のボールに移す。
- 生地を少し平らに広げてから、上白糖を二回に分けて加え、しっかりと揉みこむ。
- 生地を少しちぎり取って両端を引っ張った時、切れずに綺麗に伸びるくらいが目安。
- 大きなまな板を綺麗に拭き、サラダ油(分量外)を薄く塗り、三等分してから直径2cmの棒状にする。
- それぞれ、更に10等分し、手のひらで丸める。
- 水につけて置いた串に、生地を三つずつ刺していく。
- 串に刺しながら、生地を手で軽く成形しなおす。
- 全部の団子を串に刺し終えたら、桜餡を適量乗せ、更に下半分を桜の葉で巻く。
- 完成!!
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指で生地を押してみて、軽く弾力があるようなら蒸し上がりです。
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