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さて、今回はクッキーの失敗編！ よろしくお付き合いくださいませませ。 その1：型で綺麗に抜けない？ 生地を伸ばしてから、型で抜く時には手早く行います。 でないと、生地がだれて、上手く抜けなくなるからです。 作業の途中で生地が柔らかくなりすぎた...

シュークリーム作りって、難しそう？！ 私も、最初は思ってました。 でも、作ってみると、案外簡単なんです。 何しろ、スポンジケーキのように混ぜすぎとかがない！ むしろ、沢山混ぜろ？みたいな感じでした。 4つの関門さえ突破すれば、絶対に上手く行き...

さて、今回は、シュー生地の失敗の原因にもなる、 生地の固さについて、ご紹介します。 生地の固さの目安になれば、幸いです。 その1：理想の固さは、逆三角形 シュー生地の理想の固さは、ゴムべらで持ち上げた時に、 ゆっくりと逆三角形に落ちるのが目安...

またまた、シュークリームの失敗について、ご紹介ー！ では、またお付き合いくださいませませ。 生地の中に空洞が出来ない場合の、失敗の原因を探ります。 その1：薄力粉を入れた時に、火を止めましたか？ 薄力粉を入れる時には、必ず一旦火を止めます。 ...

シュークリームの失敗の原因を探ります。 また、お付き合いください。 その1:シュー生地を加熱しすぎた？ 薄力粉を入れたら、再加熱をしすぎると、膨らみません。 水やバターなどが完全に沸騰してから、薄力粉を一気に入れます。 この時には、火は止めた方...

パイ生地のおさらいに、Q&Aみたいなのを作ってみました。 前回までのパイ生地のおさらいです。 その１：パイ生地に強力粉と薄力粉を使うのは何故？ グルテンを多くし、生地の食感に固さを出す為です。 強力粉の方が、たんぱく質が多く、グルテンが沢山...