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パイ生地には、練りパイや折りたたみパイなどありますが、 今回はそれら全般の失敗の原因を探ってみます。 その1：生地が上手く折りたためない？ 生地を伸ばす時には、生地の幅を変えずに、長さを少しずつ伸ばします。 長さが横の長さの3倍くらいがちょう...

今回は、パイ生地の中でも、 アメリカンパイと呼ばれる生地の失敗原因について探ります。 フランス語で、「フィユタージュ・ラピッド」と呼ばれ、意味は「速い」です。 手早く出来る上に、サクッと美味しいので、こちらのパイは人気があります。 さて、そ...

折り込み生地の所で、デトランプの説明をしましたが、 普通の折り込みパイだと、デトランプでバターを包みました。 でも、今回ご紹介するのは、逆さタイプ。 つまり、バターでデトランプを包むので、サクサク感が強い生地になります。 それでは、失敗項目...

パイ生地には、大きく分けて、練りタイプと折り込みタイプの二つがあります。 どちらも一長一短があるんですが、 まずは、折り込みタイプの生地から見て行きます。 その1：デトランプが上手くいかない？ デトランプとは、小麦粉、水、バターなどを練って作...

タルト編も、今の所、ラストです。 それでは、失敗原因を探っていきましょう。   その1：フォークで穴をあけていないのでは？ 生地を底に敷き詰めた後、ピケと呼ばれる作業をします。 フォークの先で、一定の間隔をあけながら、穴をあけていきます。 ...

パート・ブリゼ編です。 パート・シュクレと重なる部分もありますので、 タルト全般として原因を探っていきます。 今回は、焼きあがり後の形が悪くなってしまった時の対処方法です。 その1：生地が型に沿って敷きこまれていない？ 生地を型に敷き込む時に...