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パート・ブリゼの失敗をお送りしますー。 それでは、またお付き合い下さい。 タルト生地の敷き込みが上手くいかない場合の、 失敗の原因を探りましょう。 その1：破れたりする？ 生地と型の間に隙間があったりすると、焼きむらが出来たりします。 下準備の...

タルトの「パート・ブリゼ」の失敗の原因です。 さぁ、ご一緒に！ 今回は、バターが上手く伸ばせない時の原因を探ります。 その1：生地をほぐしましたか？ 生地は冷蔵庫で冷やしてから使いますが、 冷蔵庫から取り出した後は、まだ固いままなので 麺棒など...

タルトの「パート・ブリゼ」は、ほろほろと崩れる食感がポイントです。 今回は、生地がべたべたしてしまう原因を探ります。 その1：バターが柔らかくありませんか？ パート・ブリゼに使うバターは、固いままで使います。 使う直前まで、冷蔵庫などで冷やし...

タルトにも種類がありますが、今回は、「パート・シュクレ」という サクサクになるタイプのタルトの失敗を載せます。 多分、一番馴染みのあるタルトだと思います。 それでは、タルトの失敗の原因を探りましょう。 その1：生地がべたべたで、まとまらない？...

シフォンケーキで、失敗する原因を探ってみましょう。 その1：メレンゲが混ぜ足りない？ メレンゲと生地がしっかりと混ざらないと失敗します。 混ぜすぎを恐れる余りに、混ぜ足らないとだめです。 メレンゲ以外を混ぜる時には、BPが入る為 ぐるぐると混ぜ...

今回は、スポンジケーキ全般のQ&Aです。 その1：薄力粉がだまになって残る 薄力粉は下準備でふるっておかないと 粉が細かく均一な大きさにならず 混ぜる時に、ダマになったりします。 しっかりとふるっておくことが重要で 面倒くさいからと、ふるわず...