シリコン製のミニマフィン型を使い、プチサイズの可愛い錦玉を作りました。
ぜひ、作ってみて下さい。
材料：(4人分) 所要時間：30分
| 粉寒天 … 4g |
みつ豆の缶詰 … 1缶 |
グラニュー糖 … 120g |
| キルシュ … 大1 |
水 … 200cc |
缶詰のシロップ … 100cc |
作り方：
- 小鍋に水200ccと粉寒天をふり入れ、木べらで良く混ぜ合わせる。
- そのまま弱めの中火にかけ、透明になるまでさらに混ぜる。
- 寒天が完全に溶けたら、グラニュー糖を一気に加えさらに良く混ぜる。
- 全体が半透明になったら、中火にして熱する。
- たまに木べらで混ぜながら様子を見て、寒天液を沸騰させる。
- 泡がぷくっとして来たら、さらに火を通して灰汁をすくう。
- 寒天が完全に溶けたら、火からおろす。
- 底を冷やしながら絶えず混ぜ続け、ゆっくりと全体を冷やしていく。
- 粗熱が取れたら、キルシュとシロップを加える。
- そのまま混ぜ続け、木べらが重く感じるくらいまでとろみをつける。
- とろみが付いたら、シリコン型に半量をおたまで流しいれる。
- 固まってしまわないうちに、刻んだフルーツや角寒天などの具を散らす。
- さらに上から、寒天液をおたまでそっと流し入れる。
- 室温にしばらく置き、完全に冷めたら冷蔵庫で冷やし固める。
- 30分程冷やしたら、型を下から押して外す。
- 完成!!
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寒天はゼラチンよりも固まるのが早いです。
底の方が先に固まってしまわないよう、底からすくいあげるようにしっかりと混ぜて下さい。
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