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今回は、スポンジケーキ全般のQ&Aです。 その1：薄力粉がだまになって残る 薄力粉は下準備でふるっておかないと 粉が細かく均一な大きさにならず 混ぜる時に、ダマになったりします。 しっかりとふるっておくことが重要で 面倒くさいからと、ふるわず...

共立てスポンジケーキを作る際に 砂糖の分量や種類を変えたい場合の、ＦＡＱです。 その1：グラニュー糖を上白糖に変えたら？ 上白糖もふるえば、洋菓子作りに使えますが その成分はかなり違います。 グラニュー糖は、ショ糖の純度の高い結晶体で 見た目も...

前回は共立てスポンジケーキでしたが、 今日は、別立てスポンジケーキの失敗の原因をお送りしますー。 別立てスポンジケーキを作る際に肝となるのが、メレンゲ(卵白)の泡立てです。 今回はそれの失敗の原因を。 その1：卵黄や油脂が混ざってしまった？ 下...