Q&A– tag –

今回は、スポンジケーキが焼きあがった時に 中央が萎んでしまった時の原因を。 その1：薄力粉の分量がおかしい？ 生地の薄力粉の分量が少なすぎると 膨らみを支えることができなくなります。 下準備の際に、薄力粉をふるいにかける時や ボールに粉を移す際...

スポンジケーキが焼きあがった時に 円くならずに、歪な形になってしまった時の対処方法です。 その1：卵を泡立てすぎない 卵の泡立ての目安は、リボン状に落ちるくらいです。 もしくは、「８」の字を描いて、1秒ほど跡が残るくらい。 卵を人肌以上に温めす...

今回は、スポンジケーキ全般のQ&Aです。 その1：薄力粉がだまになって残る 薄力粉は下準備でふるっておかないと 粉が細かく均一な大きさにならず 混ぜる時に、ダマになったりします。 しっかりとふるっておくことが重要で 面倒くさいからと、ふるわず...

共立てスポンジケーキを作る際に 砂糖の分量や種類を変えたい場合の、ＦＡＱです。 その1：グラニュー糖を上白糖に変えたら？ 上白糖もふるえば、洋菓子作りに使えますが その成分はかなり違います。 グラニュー糖は、ショ糖の純度の高い結晶体で 見た目も...

前回は共立てスポンジケーキでしたが、 今日は、別立てスポンジケーキの失敗の原因をお送りしますー。 別立てスポンジケーキを作る際に肝となるのが、メレンゲ(卵白)の泡立てです。 今回はそれの失敗の原因を。 その1：卵黄や油脂が混ざってしまった？ 下...

お菓子のQ&A：スポンジケーキ編：1 これからちょくちょく 色々なQ&Aを載せて行きますので、よろしくお願いします。   その1：粉砂糖をかけてから、焼くことがあるのは何故か？ 見た目や食感を良くするためです。 仕上げに粉砂糖を振って焼く...