パート・ブリゼ– tag –

パート・ブリゼ編です。 パート・シュクレと重なる部分もありますので、 タルト全般として原因を探っていきます。 今回は、焼きあがり後の形が悪くなってしまった時の対処方法です。 その1：生地が型に沿って敷きこまれていない？ 生地を型に敷き込む時に...

タルトの「パート・ブリゼ」の失敗の原因です。 さぁ、ご一緒に！ 今回は、バターが上手く伸ばせない時の原因を探ります。 その1：生地をほぐしましたか？ 生地は冷蔵庫で冷やしてから使いますが、 冷蔵庫から取り出した後は、まだ固いままなので 麺棒など...

タルトの「パート・ブリゼ」は、ほろほろと崩れる食感がポイントです。 今回は、生地がべたべたしてしまう原因を探ります。 その1：バターが柔らかくありませんか？ パート・ブリゼに使うバターは、固いままで使います。 使う直前まで、冷蔵庫などで冷やし...