スポンジケーキのQ&A– category –

前回は共立てスポンジケーキでしたが、 今日は、別立てスポンジケーキの失敗の原因をお送りしますー。 別立てスポンジケーキを作る際に肝となるのが、メレンゲ(卵白)の泡立てです。 今回はそれの失敗の原因を。 その1：卵黄や油脂が混ざってしまった？ 下...

別立てスポンジケーキは、 別名を「ビスキュイ」と呼びますが 絞り袋で絞れる硬さでも作れるのが特徴です。 そんな生地ですが、焼きあがる時に だれて焼きあがってしまった時の 失敗の原因を探ります。 その1：メレンゲを一気に加えていませんか？ 卵黄に...

お菓子のQ&A：スポンジケーキ編：1 これからちょくちょく 色々なQ&Aを載せて行きますので、よろしくお願いします。   その1：粉砂糖をかけてから、焼くことがあるのは何故か？ 見た目や食感を良くするためです。 仕上げに粉砂糖を振って焼く...