お菓子のQ&A– tag –

前回は、カスタードクリームについて、ご紹介しました。 今回は、バタークリームです。 生クリームに比べると安価なのと、日持ちがする為、 クリスマスケーキなどにも、良く使われますよね。 ちなみに、バタークリームのレシピは、↓から。 バータ・ボンブ...

さて、シリーズ？失敗原因を探るコーナー。 今回は、カスタードクリームについてです。 シュークリームを作る時に、大活躍のクリームですよね。 基本さえ踏まえれば、そんなに難しいクリームではないですが、焦げた時のあの、失敗感！ そんな気持ちを持た...

さて、今回はクリームについての失敗です。 生クリームだったり、カスタードクリームだったりと、 色々紹介していく予定です。 それでは、今回は生クリームの失敗原因を探りましょう。 と、その前に、ホイップクリームの状態の色々を。 「6分立て」 泡立て...

チョコレートのテンパリングの失敗は、前回述べましたが 今回は、テンパリングの方法として、三種類のやり方をご紹介ー！ 画像付きで載せられないのが残念！ それでは、いってみましょう！ その1：タブリール法 多めのチョコレートを一度に使う場合に、有...

今回は、チョコレートガナッシュについてご紹介ー！ ガナッシュとは、そう！ トリュフには固めて使い、ザッハ・トルテなどでは、コーティングとして使います。 覚えると、ぐんとチョコ菓子のレパートリーが広がります。 それでは、失敗の原因を探っていき...

さて、お菓子の失敗原因を探るコーナー。 今回はチョコレートを使ったお菓子の失敗編です。 また、お付き合いくださいね。 さて、それでは、聞いたことがあると思います。 チョコレートに艶を出す工程の「テンパリング」について。 その1：ぼそぼそに固ま...