目次
今回のレシピの内容
蓬粉末を購入したので、アンパンを作ってみました。
軽くつぶれた感じのあんぱんが、ちょっと本格的に見えるかも！？
味も美味しいと好評でした。＾＾
材料：16個分
●強力粉…320g
●薄力粉…80g
●蓬粉末…8～10g
●ドライイースト…小2
●砂糖…大3
●塩…ひとつまみ
●有塩マーガリン…30g
●ぬるま湯(35度くらい)…240～260cc
●粒あん…480gほど
●黒ゴマ…大2ほど
作り方
- 今回は「よもじお」さんのよもぎ粉末を使いました。
- スタンドミキサーのボールに、強力粉、薄力粉、蓬粉末、砂糖、塩を入れ、泡立て器などでしっかりと混ぜ合わせる。
- ドライイーストを別の容器に入れ、ぬるま湯を混ぜて、しっかりと溶かす。
- ボールに、溶いたイースト液を流しいれ、ミキサーにドゥーフックを取り付ける。
- 低速で生地を捏ね、生地がまとまってきたら、有塩マーガリンをレンジで10秒加熱したものを加えて、さらに低速で捏ねる。
※マーガリンは夏場は室温に30分置いたものでもOKです。 - フックに生地がまとわりつくようになったら、強力粉で打ち粉(分量外)をして、生地を置き、上にも軽く打ち粉をして、手で5分ほど捏ねる。
- 表面が滑らかになったら、OK。
- 別のボールに、丸めた生地を置き、ラップをして、35度のオーブンで、60分ほど置き、2～3倍程度に膨らんだらOK。
※一次発酵 - 生地の一次発酵をしている間に、あんこを30gずつ丸め、乾かないように全体にラップをしておく。
- 生地に指で押してみて、跡が戻らないようなら、一次発酵OK。
- 手でパンチをするようにして、ガスを抜いたら、16個に等分し、固く絞った濡れ布巾をかぶせて、10分休ませる。
※ベンチタイム - 生地を手のひらで押して平たくしたら、粒あんを乗せ、周囲の生地を中心に集めて包み、しっかりとつまんで口を閉じる。
- 天板にクッキングシートを敷き、閉じ口を下に置く。
- 個数分繰り返す。
- 天板の上に、ラップをして、30～35度のオーブンで、30分置く。
※二次発酵 - 生地が二倍に膨らんだら、二次発酵終了なので、天板より少し小さいバットなどを使い、軽く全体を押しつぶして、平らにする。
- それぞれの生地の上に、ゴマを飾って少し押さえつける。
- 金属製のバットなどを、天板の上に置いて重しにし、200～210度のオーブンで10分ほど焼く。
※天板によっては、庫内で重ねられません。 - 焼きあがったら、ケーキクーラーなどの上に置いて冷ます。
- 完成!!
ワンポイントアドバイス
バットは100均で売ってますが、大きさには注意してください。
大きすぎたら、庫内に入りませんし、小さすぎると、あんぱんをつぶせません。
天板でできる場合は、天板を使うのが楽です。
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蓬パウダーを使って！春のよもぎあんぱん♪by torezu
材料（16個人分）
強力粉 / 320g
薄力粉 / 80g
蓬粉末 / 8～10g
ドライイースト / 小2
砂糖 / 大3
塩 / ひとつまみ
有塩マーガリン / 30g
ぬるま湯(35度くらい) / 240～260cc
粒あん / 480gほど
黒ゴマ / 大2ほど
レシピを考えた人のコメント
蓬粉末を購入したので、アンパンを作ってみました。
軽くつぶれた感じのあんぱんが、ちょっと本格的に見えるかも！？
味も美味しいと好評でした。＾＾
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