今回のレシピの内容
シュウマイが安く手に入ったので、総菜パンにしてみました。
焼き立てが最高なので、ぜひ焼き立てを。
スタンドミキサーなら、後片付けも楽々です。
＜所要時間：1時間以上＞
材料：24個分
●強力粉…300g
●上白糖…15g
●有塩バター…20g
●牛乳…220cc
●ドライイースト…6g
●市販のシュウマイ…24個
●キャベツ…2～3枚
●マヨネーズ…大4ほど
●粒マスタード…大2ほど
作り方
- スタンドミキサーのボールに、強力粉、上白糖、ドライイーストを入れて、軽くかき混ぜる。
- 中央に窪みを作り、レンジで30秒加熱して温めた、32度前後の牛乳を注ぐ。
- ドゥーフックを取り付けたら、低速で生地の粉っぽさがなくなるまで数分捏ねる。
- 生地がまとまってきたら、レンジで10秒ほど加熱して、柔らかくしたバターを加え、さらに低速で捏ねる。
- 生地がフックにまとわりついたら、台の上に強力粉で打ち粉を少し(分量外)して、生地の上にも打ち粉をする。
- 表面が滑らかになるまで、4～5分手で捏ねる。
- 別のボールに生地を丸めて入れ、ラップをしたら、35度のオーブンで60分ほど、2倍程度になるまで置く。
※一次発酵 - 一次発酵の終わりかけに、シュウマイをパックから取り出し、キャベツは千切りにし、マヨネーズとマスタードもすぐに出せるように準備しておく。
- 生地に指を挿してみて、戻ってこないようなら、一次発酵完了。
- 生地にパンチをして、ガス抜きをしたら、まずカードなどで、4等分に切り分ける。
- 4等分したら、それぞれ同じ長さの棒状にして、それぞれ、6等分にカットする。
- カットした生地を全て丸めたら、水で濡らして固く絞った布巾を乗せ、15分ほど置く。
※ベンチタイム - 生地を手の上で円状に広げ、中央にマヨネーズをひと絞り、マスタードも少量絞り、更にキャベツを24等分した分量、最後にシューマイを乗せ、生地で包み込む。
- 全ての生地を包み終えたら、天板にクッキングシートを敷き、生地の上から、それぞれ霧吹きで水を2回ほどプッシュする。
- 35度のオーブンで、天板ごと生地を入れ、40分ほど置いて、生地が1.5倍くらいになるまで。
※二次発酵 - オーブンを180度(時間は12～15分)に予熱を開始。
※コンベクションオーブン以外は、200度。 - 再度水を吹きかけ、予熱が終わったら、12～15分、表面が薄茶色になるまで焼く。
- パンが焼けたら、室温で粗熱を取って、完成!!
ワンポイントアドバイス
霧吹きは、二次発酵の前と焼く前にしておくと、生地が時間が経っても柔らかく仕上がります。
手ごねだけでも作れますが、スタンドミキサーがあると、暑い日でもかなり楽です。
割と大きめサイズなので、パーティー向けかなと思います。
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シュウマイが1個丸ごと入る！沢山作れる総菜パン♪by torezu
材料（24個人分）
強力粉 / 300g
上白糖 / 15g
有塩バター / 20g
牛乳 / 220cc
ドライイースト / 6g
市販のシュウマイ / 24個
キャベツ / 2～3枚
マヨネーズ / 大4ほど
粒マスタード / 大2ほど
レシピを考えた人のコメント
シュウマイが安く手に入ったので、総菜パンにしてみました。
焼き立てが最高なので、ぜひ焼き立てを。
スタンドミキサーなら、後片付けも楽々です。
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